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Definición

Pieza del cuarto delantero del vacuno. Se encuentra en el lateral anterior de la espaldilla. Tiene forma de cono. Ofrece una carne muy tierna, con un nervio que la recorre en toda su longitud, pero que se extrae fácilmente. Esta pieza dura se usa fileteada o troceada para ragoût y entera para brasear. También recibe el nombre de pez.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• +Alimentos y bebidas.